Маковія: Історія Свята, Народні Звичаї та Рецепт Шуликів. Страва Часу. Випуск 1.

У цьому епізоді «Страви часу» історики та дослідники розповідають про походження Маковія, дохристиянські традиції свята, звичаї освячення маку й трав та їхнє оберегове значення. Окремо говоримо про роль маку в харчуванні українців і традиційних обрядових стравах.

А на кухні дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко та шеф-кухар Віталій Горалевич готують шулики — традиційні коржі з маком і медом.

Покажемо, як замісити тісто на кефірі, сформувати й випекти коржі на сухій пательні, запарити та розтерти мак до появи макового молочка, приготувати маково-медову заливку. Також пояснимо, чому шулики традиційно ламали руками, а не різали ножем.

До класичного рецепта шеф додає сучасний акцент — ніжний заварний крем із натуральною ваніллю та медові стільники.