Еврейская Одесса для чайников: одесский язык

В Израиле, в Америке и даже в Африке одессит с легкостью может узнать одессита по его особенному одесскому акценту. Что же это за акцент, откуда он взялся и почему? Поговорим как о знаменитом одесском языке, так и о другом, более важном языке, которому вполне можно научиться, даже если вы - не одессит :)